American Lager
Ingredientes:
| Malte Agrária Pilsen | 70% / 14kg |
| Agrária Flakes | 30% / 6kg |
| Ficha Técnica | Receita Para 100 Litros
Extrato inicial: 1,04838 (12°P) Extrato final: 1,00836 (2,6°P) Álcool: 5,0% v/v Amargor: 12 IBU Cor: 6 EBC (amarela) Rendimento: 65% |
| Fervura e Lupulagem | • Ferver o mosto por 60 minutos - Repouso de Whirlpool 20 minutos.
• HVG Hallertau Herkules: início da fervura (7,2 IBU - 60%) considerando uma concentração de 15,5 % a-ácidos teríamos 25 g de lúpulo pellets T-90 • Saaz: aos 30 minutos do início da fervura (1,2 IBU -10%) considerando uma concentração de 3,8 % a-ácidos teríamos 17 g de lúpulo pellets T-90 Saaz: aos 10 minutos do final da fervura (1,2 IBU -10%) considerando uma concentração de 3,8 % a-ácidos teríamos 17 g de lúpulo pellets T-90 Saaz: aos 5 minutos do final da fervura (1,8 IBU- 15% ) considerando uma concentração de 3,8 % a-ácidos teríamos 29 g de lúpulo pellets T-90 • Saaz: início do Whirlpool (0,6 IBU - 5%) considerando uma concentração de 3,8 % a-ácidos teríamos 9 g de lúpulo pellets T-90 Coadjuvantes Tecnológicos • Prozyn ClearMax MF - estabilizante coloidal cuja função é aglutinar a proteína para uma melhor limpeza do mosto fervido e melhor compactação do trub quente. Dosar 5 g/hl de mosto quente, 15 minutos antes do final da fervura. Não precisa ser declarado no rótulo (coadjuvante). Eliminação total junto com o trub-quente. • Lallemand Servomyces - complemento nutricional para a levedura. Dosar 1 g/hl de mosto quente, 15 minutos antes do final da fervura. Não precisa ser declarado no rótulo, produto totalmente processado pela levedura. |
| Condução da Mosturação | • Relação de água e malte/flakes na arriada 5/1, • Arriar o malte e o flakes a 35`C e manter nesta temperatura por 15 minutos.
• Subir a 50°C e manter nesta temperatura por 20 minutos. Subir a 62°C e manter nesta temperatura por 30 minutos. • Subir para 72°C e manter por 30 minutos ou até confirmação da sacarificação com solução de iodo. • Subir a 78°C e manter por 5 minutos. O pH da mostura deverá se manter entre 5,4 a 5,6 ajustar com ácido lático. Coadjuvantes Tecnológicos • Prozyn Maltezyn HT- complexo enzimático exógeno que auxilia na quebra proteica, gomas e amido. 0,5g/kg de malte. Dosar 5 minutos após a arriada e ajuste do pH. Não precisa ser declarado no rótulo (coadjuvante). Eliminação total junto com o trub-quente. • Prozyn StarMax BG Super-beta glucanase que tem a função de diminuir a viscosidade da mostura facilitando a clarificação do mosto e a filtração da cerveja. Dosar 0,4 g/kg de malte, 5 minutos após a arriada e ajuste do pH. Não precisa ser declarado no rótulo (coadjuvante). Eliminação total junto com o trub-quente. |
| Fermentação | • Levedura Lallemand Diamond - 100 g/hL. Uma hora antes da inoculação, proceder com a reidratação da levedura conforme descrição no catálogo Agrária Malte. Inocular a levedura a 8°C e permitir que ela eleve a temperatura sozinha até 10°C, manter a fermentação nesta temperatura. Faltando de 2o a 3° P para atenuação completa, deixar a temperatura subir para 12°C.
Dois dias depois de confirmada a atenuação final, baixar a temperatura para 4°C, manter nesta temperatura por 2 dias, proceder com a coleta del levedura. Depois disso, baixar a temperatura para -1°C ( 1°C). Coadjuvantes Tecnológicos • Prozyn Matufast - enzima que quebra o precursor do Diacetil eliminando totalmente a formação deste off-flavor nada desejado neste estilo. Dosar 1,5g/hl após o resfriamento do mosto antes de inocular a levedura. |
| Maturação | Maturar esta cerveja por pelo menos 2 semanas. Carbonatação recomendada entre 5 e 5,6 g/l. |